Taze Kesilmiş Meyve Ve Sebzelerde Kalitenin Korunmasında Uygulanan Son Teknolojiler
Yayıncı:
International Marmara Sciences Congress (IMASCON)
Özet:
Özet Taze-kesilmiş meyve ve sebzeler; ayıklanmış, yıkanmış, soyulmuş, dilimlenmiş, küp halinde doğranmış veya yemeye hazır hale getirilmiş ancak fizyolojik olarak hala canlı olan ve solunum yapan ürünlerdir. Minimum işleme olarak da adlandırılan bu uygulama meyve ve sebzelerden hemen kullanıma hazır tamamı yenilebilir ürün elde etmeyi dolayısıyla ürün kayıplarını en aza indirmeyi amaçlamaktadır. Ancak, taze-kesme işlemi ile meyve ve sebzelerin hem solunum ve etilen üretimi gibi metabolik faaliyetleri hızlanmakta hemde ürün üzerindeki koruyucu tabaka kaybolduğundan mikroorganizmalara karşı savunmasız hale gelmektedir. Aynı zamanda üründe renk değişimleri de hızlanmakta olup görsel kalitesi de etkilenmektedir. Bu nedenle de taze-kesme uygulamasından sonra ürünlerin raf ömrü kısalmaktadır. Taze kesilmiş meyve ve sebzelerde hızlı bozulmanın önlenmesi için ambalajlama, ultraviyole radyasyon uygulamaları, kararmayı önleyici bileşiklerin eklenmesi, yenilebilir kaplama uygulaması gibi teknikler kullanılmaktadır. Bu derleme çalışmada, taze kesilmiş ürünlerde kalite ile kalitenin korunması amacıyla kullanılan yeni teknikler incelenmiştir. Anahtar kelimeler; taze-kesme, solunum, etilen, renk, kalite, depolama.
Yayınevi Bilgileri
Alıntı Yap
Benzer Makale
Kitap Bölümleri
Bu Sayfayı Yazdırın
Endnote
Mendeley