3. Uluslararası Tarım, Hayvancılık Ve Kırsal Kalkınma Kongresi

ISPEC Yayınevi

Domates (Solanum lycopersicum L.) klimakterik bir sebze olup, meyvelerinde hasat sonrası etilen sentezi devam etmektedir. Kırmızı olum döneminde hasat edilen domates meyvelerinin raf ömrü ve muhafaza süresi sınırlı olduğundan, önemli ölçüde ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Doğal bir bileşik olan salisilik asidin (SA) hasat sonrası uygulamalarının; etilen sentezi ve hareketini engellediği, birçok ürünün muhafaza süresini uzattığı ve kaliteyi korumada etkili olduğu bilinmektedir. Bu çalışmada hasat sonrası domates meyvelerinde salisilik asidin depolama boyunca meyve kalitesi üzerine etkilerinin araştırılması hedeflenmiştir. Bu amaçla çalışma materyali olan domates bitkileri Van ekolojik koşullarında soğutmasız seralarda yetiştirilmiş ve hasat edilen meyveler modifiye atmosfer koşullarında soğuk hava depolarında muhafaza edilmiştir. Deneme materyali olarak Bufalo F1 domates çeşidi kullanılmıştır. Kırmızı olum döneminde domatesler hasat edildikten sonra saf su ile yıkama işlemi yapılmış olup, daha sonra 0.5 mM, 0.75 mM ve 1 mM SA içeren çözeltilere 5 dakika süreyle daldırılmıştır. Aynı olgunluğa sahip olan kontrol ve SA uygulanan domates meyveleri köpük tabaklara yerleştirildikten sonra modifiye atmosfer paketleme (MAP) ile 12 °C sıcaklıkta ve %90-95 bağıl nem içeren soğuk hava depolarında 21 gün boyunca depolanmıştır. Muhafaza süresince 7 gün aralıklarla alınan meyve örneklerinde; ağırlık kaybı, hacim, pH, suda çözünür kuru madde miktarı (SÇKM), titre edilebilir asitlik (TEA), meyve eti rengi, solunum hızı, dışsal etilen üretimi, toplam fenolik içeriği ve toplam antioksidan kapasitesi analizleri yürütülmüştür. Çalışma sonucunda SA uygulamasının ağırlık kaybı, pH, SÇKM, TEA, meyve eti rengi, solunum hızı, etilen, toplam fenolik içeriği ve toplam antioksidan kapasitesinin kontrole göre olumlu sonuçlar verdiği ve meyve kalitesini koruduğu tespit edilmiştir. ABSTRACT Tomato (Solanum lycopersicum L.) being a climacteric vegetable and ethylene synthesis continues after harvesting. Since the shelf life and storage period of red-ripe stages of the tomato fruits are limited, it can be resulted in significant economic losses. Salicylic acid (SA) is known to inhibit ethylene synthesis after harvest and it is effective to maintain quality in many products. The aim of the study was to investigate the effects of salicylic acid on the quality of tomato fruit. For this purpose, the tomato plants were grown in greenhouses (included in the ecological conditions of Van), and the harvested fruits were stored in cold storage under modified atmosphere conditions. The 'cv. Bufalo' tomato was used for this study. After the tomatoes with red-ripe stages were harvested and washed with distilled water, then immersed in solutions containing 0.5 mM, 0.75 mM and 1 mM SA for 5 minutes. The tomato fruits were placed by taking maturity levels into consideration, in foam plates with MAP for 21 days at 12°C temperature and 90-95% relative humidity. During the 7 daily analysis periods following the harvest period; weight loss, respiration rate, pH, titratable acidity (TA), ethylene production, soluble solids content (SSC), skin color, total antioxidant capacity, total phenolic contents analyzes were carried out. Our findings suggest that the SAtreated fruit had a beneficial impact on fruit quality comparing to untreated fruit. As a result, SA-treated fruit was found to maintain the quality and had positive effect on weight loss, pH, respiration rate, ethylene production, titratable acidity (TA), soluble solids content (SSC), color, total antioxidant capacity, total phenolic contents during the storage period. 0 7 14 21 49.365 ± 0.435 A 46.765 ± 0.305 B ab 45.515 ± 1.045 B 45.980 ± 0.190 B 49.365 ± 0.435 A 45.625 ± 0.025 B b 45.170 ± 0.730 B 45.790 ± 0.370 B 49.365 ± 0.435 A 45.560 ± 0.540 B b 45.710 ± 0.320 B 45.795 ± 0.275 B 49.365 ± 0.435 A 47.910 ± 0.470 B a 45.290 ± 0.300 C 46.895 ± 0.455 BC → a. b. c: Aynı satırda farklı küçük harfi alan ''Uygulamalar'' arası fark önemlidir (p<0.05). ↓ A. B. C: Aynı sütunda (aynı uygulamada) farklı büyük harfi alan ''Depolama Süreleri'' arası fark önemlidir (p<0.05).

2019

Şeyda ÇAVUŞOĞLU , Suat ŞENSOY , Fırat İŞLEK , Nurettin YILMAZ