image
images
0.0
BAZI MİNİMAL İŞLENMİŞ SEBZE TÜRLERİNİN MUHAFAZASINDA ETKİLİ UYGULAMALAR VE DEPOLAMA PERFORMANSI
Yazarlar:
Şeyda ÇAVUŞOĞLU Fırat İŞLEK Nurettin YILMAZ
Yayın Yılı:
2023
Yayıncı:
ISPEC Yayınevi
Dil:
ISBN:
978-625-7720-93-9
Özet:
Yaşam koşulları ve yaşam tarzlarında meydana gelen değişimler beraberinde gıda tüketiminde kalitesi yüksek olan hazır gıdalara talebi artırmıştır. İnsanların hazır ve doğal ürünlere duydukları talep ve yaşam tarzlarındaki değişiklikler nedeniyle, tüketiciler daha az işlenmiş ancak daha uzun raf ömrüne sahip ve depolama sırasında besleyici ve duyusal özelliklerini koruyan gıda ürünleri aramaktadır. Bu gereksinimler, meyve ve sebzeler gibi çabuk bozulabilen minimal işlem görmüş gıda ürünlerinde söz konusu olduğunda birçok zorluk ile karşılaşılmaktadır. Bu nedenle, son yıllarda yenilebilir kaplamalar, işlenmiş ürünlerin kalitesini, raf ömrünü, güvenliğini ve işlevselliğini artırma kapasiteleri nedeniyle yoğun bir şekilde geliştirilmiş ve incelenmiştir. Ayrıca, bazı fonksiyonel bileşenler yenilebilir bir matrise dahil edilebilir ve gıdaların yüzeyine uygulanabilir, böylece güvenlik ve hatta besinsel ve duyusal nitelikler arttırılabilir. Kaplanmış meyve ve sebzeler söz konusu olduğunda, renk, meyve eti sertliği, mikrobiyal yük, çürüme oranı, ağırlık kaybı, duyusal özellikler ve beslenme parametreleri gibi ürünlerin türüne ve depolama koşullarına çok özel olan kalite parametreleri dikkatle izlenmelidir.
Anahtar Kelime (AI):
Depolama
meyve
sebze
yenilebilir kaplama
12. INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRICULTURE, ANIMAL SCIENCE & RURAL DEVELOPMENT
EFFECTIVE PRACTICES AND STORAGE PERFORMANCE IN THE PRESERVATION OF SOME MINIMALLY PROCESSED VEGETABLE TYPES
Yazarlar:
Şeyda ÇAVUŞOĞLU Fırat İŞLEK Nurettin YILMAZ
Yayın Yılı:
2023
Yayıncı:
ISPEC Yayınevi
Dil:
ISBN:
978-625-7720-93-9
Özet:
(AI):
Changes in living conditions and lifestyles have increased the demand for ready-to-eat foods with high quality in food consumption. Due to people's demand for ready-to-eat and natural products and changes in lifestyles, consumers are looking for food products that are less processed but have a longer shelf life and retain their nutritional and sensory properties during storage. These requirements pose many challenges when it comes to minimally processed food products that are perishable, such as fruit and vegetables. Therefore, in recent years, edible coatings have been intensively developed and studied for their capacity to improve the quality, shelf life, safety and functionality of processed products. Furthermore, some functional ingredients can be incorporated into an edible matrix and applied to the surface of foods, thus enhancing safety and even nutritional and sensory qualities. In the case of coated fruits and vegetables, quality parameters that are very specific to the type of products and storage conditions, such as colour, firmness, microbial load, decay rate, weight loss, sensory properties and nutritional parameters, should be carefully monitored.
Anahtar Kelimeler:
(AI):
Edible coating
fruit
storage
vegetable